Хранение пищи

Продавщица фруктов, Ямайка

Будучи независимыми в вопросах электричества, воды, хлеба и белков, уходя в длительные переходы или отдаленные необитаемые места, мы знали, что требуется запастись овощами и фруктами как минимум недели на две-три. Сохранить такое количество овощей и фруктов, не вмещающихся в холодильник, в тропиках является само по себе искусством. Поэтому нужна была четкая система сортировки продуктов по степени их зрелости и скорости созревания и порчи.

В корзинах нашего салона на видном месте, чтобы не забыть, хранились фрукты, которые должны были быть съедены в течении дня-двух. В тени стола нашего кокпита стоял ящик, где хранились фрукты недоспелые, которые можно было потреблять во вторую очередь. Наконец, завернутые в фольгу или бумагу, в сетчатом гамаке, подвешенном чуть выше пола, находилиь самые устойчивые дары природы. Их приходилось периодически переворачивать с боку на бок и те из них, что не дотягивали до срока, срочно требовали ликвидации, дабы не потянуть за собой здоровых.

Сливы, персики, груши и ягоды относятся к группе срочного поедания. Ананас, папайя, манго, киви, яблоки шли следом. Апельсины, бананы, памплмусс (вид тихоокеанского грейпфрута) выручали в последнюю очередь. Когда я находила фрукты из разных категорий на грани неминуемой скорой порчи, они все пускались в расход, нарезаные на кубики в одну большую салатницу. Зрелище не для слабонервных, учитывая размер такого салатика. Тем не менее, обычно он съедался в течение четверти часа, между завтраком и обедом.

Зеленые салаты, зеленый лук, огурцы, редис, стручковая фасоль, сладкий перец, авокадо, чайот, китайская капуста, цуккини и баклажаны укладывались в холодильник. К счастью, дверца холодильника на «Зангези» открывалась сверху. Иначе, неминуемая овощная лавина обрушивалась бы на нас при каждой попытке что-нибудь достать. По мере облегчения холодильника, некоторые из фруктов, требующие срочного внимания, но не входящие в планы срочного поедания, перекладывались в холодильник, например, яблоки.

Помидоры требовали особого внимания и хранились отдельно, выложенные в один слой, прикрытые полотенцем в тени, и каждый день обязательно переворачивались. Если даже один помидор портился и начинал течь, надо было вытаскивать все, мыть поднос и проветривать помещение, ибо эти красавцы, раскисая, выпускают ацетилен — весьма неприятный газ. Если вам надо заставить что-либо быстро созреть, этот газ как раз то, что надо; в нашем же случае, все усилия были направлены на замедление процесса созревания подуктов питания.

Такой ценой дается путешественникам на яхте пропитание свежими продуктами, вдали от магазинов и рынков. Иногда, в плохую погоду, зависнув над фруктами или помидорами, чахнешь над этим богатством, перебирая, хоть и нет на это сил. Зато, за многие годы наших путешествий, мы никогда не оставались без свежих фруктов и овощей. Включая долгие переходы океанов.

Живя на лодке, мы часто пользовались перекисью водорода, но не той, что продают во всех аптеках, а обязательно ПИЩЕВОЙ категории. Она обычно продается в виде раствора 35% концентрации и для использования в косметических и лечебных целях разводится до 3% (1 часть перекиси водорода на 11 частей дистилированной воды). Зелень может дольше хранится если ее отмочить 15-20 минут в холодной воде с растворенной в ней перекисью водорода, а затем как следует высушить. (На 2-3 литра воды впрыскивается одна пипетка с раствором 35% концентрации. Будьте очень осторожны, имея дело с 35% концентрацией — даже от одной капли, случайно попавшей на кожу, можно получить ожог!)

Как и с другими овощами и фруктами, после пяти дней зелень следует вынимать из холодильника, осматривать если что не подпортилось. Иначе один листик может быстро подпортить все остальные.

Для лучшего сохранения продуктов внутри холодильника, а также в целях борьбы с плесенью, главным врагом всех, кто имеет дело с постоянной сыростью, мы использовали пассивные воздушные фильтры/бактерициды. Их можно легко найти и заказать через интернет. Кроме этого, мы использовали контейнеры, содержащие в себе частицы серебра, которые тоже продлевали сроки годности портящихся продуктов.

Ну и, конечно, нельзя представить, что бы мы делали без машинки для вакуумной упаковки. Мы пользовались ею для всего: замораживания рыбы и мяса, хранения колбас, копченой рыбы, орехов, круп, бинтов и лекарств, и даже деталей и запчастей. К сожалению, для этого, кроме особых контейнеров, приходилось использовать полиэтиленовые мешки, по отношению к которым, после нескольких сезонов в тропиках третьего мира, вырабатывается настоящая ненависть, но их можно использовать по многу раз и только совсем чуть-чуть загаживать окружающую среду.

Испорченные продукты, жестяные банки и разбитое стекло всегда выбрасывались за борт. Выброшенная за борт еда моментально съедалась рыбой и птицами, а предварительно наполненные водой жестяные банки сразу шли на дно. (Будьте осторожны и не прыгайте за борт сразу после выброса пищевых отходов в тех местах, где встречаются опасные виды акул.) Стеклянные банки аккуратно разбивались над водой. Разбитое стекло в море — это фактически ракушки, быстро и искусно обтачеваемые водой. Исключением бывали те случаи, когда мы стояли в непосредственной близости от пляжей, где необточенные осколки могли быть вынесены на берег.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *